第587章 酱成
“二姐为啥啧啧,是这些菜不好吃吗?可是程哥儿吃过师娘做的菜,很好吃的,就比二姐做的难吃那么一点点。”
果然是个好弟弟,最后还不忘拍自家二姐马屁。
顾锦里笑道:“不是好吃难吃的问题,是这些菜式不适合在镇上的酒楼卖。”
程哥儿:“为啥?”
顾锦里:“来镇上酒楼吃饭的,都不是什么家财万贯的人家,吃一顿饭不会超过五两,夏夫人给的这本菜谱,一道菜的成本就得五两,做了也没人会花钱吃。咱们乡下地方就得做一些好吃但成本低的菜,做这种金贵菜,别人会说咱们酒楼有病。”
程哥儿想了想,道:“就是乡下地方要卖便宜菜,府城卖夏夫人家的菜。”
又道:“程哥儿懂了。那二姐啥时候去做菜吃?今晚吃啥新菜?”
想吃了。
二姐最近一直在教姑姑、乐表姐、还有姑姑家的两个厨娘做菜,连着半个月,他们家每天都会有两道新菜。
顾锦里看看天色,道:“今天做松鼠鱼、桂花糯米藕、桂花水晶糕。”
程哥儿听得眼睛亮亮的:“三个,今天做三个诶,能吃好多。”
顾锦安换了一身干活用的粗麻衣外袍,从屋里走出来,看着程哥儿道:“每样只能吃两块,不许多吃。”
程哥儿急了,求道:“大哥,二姐说我在长身体,要吃多多的。”
顾锦安:“吃到撑,然后睡不着喊肚子难受吗?”
这小家伙爱吃新鲜东西,最近半个月他是跟过年似的,天天都能吃到很多好吃的,而他们两兄弟住一起,他吃得难受了,他就得伺候他,还得担心他会不会吃太多病倒。
崔氏跟三奶奶正在做棉袄,听到这话,崔氏忙道:“程哥儿,听你大哥的,可不能吃撑了,吃撑了可是要坏肚子的。”
心里却很心疼,这孩子会喜欢吃,估摸着是从小就被饿伤了,如今总是想着吃。
程哥儿嘀咕一句:“二姐说可以吃的~”
顾锦里笑眯眯:“当然可以吃。吃撑了,难受了,你就记住教训了。”
程哥儿瞪大眼睛:“二姐你骗我,你是坏人。”
顾锦里笑盈盈道:“我又没说我是好人,也没说过我不坑弟弟。”
顾锦安听得摇头,对程哥儿道:“现在知道谁对你最好了吧。”
他跟小鱼是不同,他会管着程哥儿,避免他犯错,可小鱼却是会惯着程哥儿,让他犯错,说犯错了,吃了教训,他自己就会改正了,相当的残忍。
程哥儿生气了,不理他们,跑去找崔氏:“娘,大哥跟二姐欺负我。”
崔氏把拿针的手抬高,不让针扎到他,低头看着他道:“找娘没用的,你得听你大哥的。”
古代长子在家里的地位很高,而顾锦安又是个有主意且会做事的,比顾大山跟崔氏强,因此教导程哥儿的事儿,历来是他在做,顾大山跟崔氏是不怎么管的。
程哥儿哼唧一声,见崔氏不帮他,也就作罢了。
“小鱼,我们来了。”戚康乐带着两个厨娘来了顾家,问道:“今天做啥?”
顾锦里把要做的菜说了。
“松鼠鱼?水晶糕?小鱼你会做的东西真多。”这半个月来,戚康乐算是服了顾锦里,她怎么能做出那么多新鲜又好吃的东西?
顾锦里表示,只要想吃,就什么都会做。
她拿来一双袖套,带上后,冲着顾锦程道:“程哥儿,把荸荠粉拿来,做水晶糕了。”
“来了。”程哥儿立马打开堂屋的柜子,拿出一个陶罐出来,里面装着荸荠粉。
荸荠就是马蹄,这东西是做水晶糕的必备食材,且因为不是主食,种它不费地,价贱,丰收的时候,一文钱能买到两斤。
顾锦里买了上千斤,吃了几顿新鲜的后,其他全部磨了,做成粉,如今可以用来做糕点。
桂花糯米藕比较费时间,顾锦里先教她们做这个,把藕菜切去一头,再把泡好的糯米填进去,用竹签子把藕菜头封上,放进锅里,加水加糖,再加上泡好的干桂花,一起熬煮就成。
戚康乐道:“这又是糯米又是糖的,成本很高吧。”
顾锦里道:“不算高,但比松鼠鱼跟水晶糕的成本高上一些。”
糯米跟糖贵,但藕菜却很便宜,而这道菜,用料最多的还是藕菜,所以综合起来,也就没那么贵了。
“一节藕菜就能装一盘,一盘五十文,还是有得赚的。”顾锦里已经把这几道菜的成本写下来,递给戚康乐:“两道菜,一道糕点,桂花糯米藕赚的少些,其他两种却是翻两倍的赚。开酒楼靠的就是这个少赚,那个多赚的,综合下来,只要盈利好就成。”
顾锦里手上的动作不停,教完她们做桂花糯米藕后,又教她们做松鼠鱼、桂花水晶糕。
“小东家,这就是松鼠鱼,瞧瞧这开花似的鱼身,还真像是松鼠的尾巴。”
“还有这水晶糕,当真是晶莹剔透,都能看见里面泡开的桂花了。”
两个厨娘对于松鼠鱼和水晶糕很是惊艳,说了不少好话,等到下筷子的时候,都不敢去夹那水晶糕,生怕把这么好看的东西给夹碎了。
顾锦里是直接上手吃,递给程哥儿一块,见小家伙吃得眼睛亮晶晶的,问他:“好吃吗?”
“嗯呐,好吃的,二姐做的东西最好吃了。”程哥儿拿来一个木碗,从盘子里拿了五块水晶糕:“拿去给娘她们吃。”
程哥儿端着木碗,蹬蹬蹬地把水晶糕拿去给崔氏她们。
崔氏、三奶奶、顾锦绣、璃姐儿跟朱茶花吃了都觉得不错。
第二天,顾锦里做了个三杯鸭跟酱香鸡,这两道菜的味道都很不错,且都要用到酱油。
顾锦里从五月就做了几缸酱油,天热的时候是天天要搅拌酱缸,累了大半年,如今终于能吃了。
但吃之前要熬酱油,熬过的酱油更容易储存,也更鲜香。
她跟崔氏、顾锦绣、三奶奶还有璃姐儿、朱茶花是熬了大半天的酱油,终于把酱油熬好,熬成鲜亮的枣红色。
朱茶花一家在大户人家做过丫鬟,看见这些酱油,好奇的道:“小东家,这酱油怎么跟醢鲜酱差不多,味道也很像。”
她尝过一点的。
顾锦里道:“像吗?但它跟醢鲜酱不同。”
酱油的成本可比醢鲜酱便宜多了,就是盐跟黄豆,哪里像醢鲜酱,是用肉渍而成。
请收藏本站:https://www.ccqha.org。常常小说网手机版:https://m.ccqha.org
果然是个好弟弟,最后还不忘拍自家二姐马屁。
顾锦里笑道:“不是好吃难吃的问题,是这些菜式不适合在镇上的酒楼卖。”
程哥儿:“为啥?”
顾锦里:“来镇上酒楼吃饭的,都不是什么家财万贯的人家,吃一顿饭不会超过五两,夏夫人给的这本菜谱,一道菜的成本就得五两,做了也没人会花钱吃。咱们乡下地方就得做一些好吃但成本低的菜,做这种金贵菜,别人会说咱们酒楼有病。”
程哥儿想了想,道:“就是乡下地方要卖便宜菜,府城卖夏夫人家的菜。”
又道:“程哥儿懂了。那二姐啥时候去做菜吃?今晚吃啥新菜?”
想吃了。
二姐最近一直在教姑姑、乐表姐、还有姑姑家的两个厨娘做菜,连着半个月,他们家每天都会有两道新菜。
顾锦里看看天色,道:“今天做松鼠鱼、桂花糯米藕、桂花水晶糕。”
程哥儿听得眼睛亮亮的:“三个,今天做三个诶,能吃好多。”
顾锦安换了一身干活用的粗麻衣外袍,从屋里走出来,看着程哥儿道:“每样只能吃两块,不许多吃。”
程哥儿急了,求道:“大哥,二姐说我在长身体,要吃多多的。”
顾锦安:“吃到撑,然后睡不着喊肚子难受吗?”
这小家伙爱吃新鲜东西,最近半个月他是跟过年似的,天天都能吃到很多好吃的,而他们两兄弟住一起,他吃得难受了,他就得伺候他,还得担心他会不会吃太多病倒。
崔氏跟三奶奶正在做棉袄,听到这话,崔氏忙道:“程哥儿,听你大哥的,可不能吃撑了,吃撑了可是要坏肚子的。”
心里却很心疼,这孩子会喜欢吃,估摸着是从小就被饿伤了,如今总是想着吃。
程哥儿嘀咕一句:“二姐说可以吃的~”
顾锦里笑眯眯:“当然可以吃。吃撑了,难受了,你就记住教训了。”
程哥儿瞪大眼睛:“二姐你骗我,你是坏人。”
顾锦里笑盈盈道:“我又没说我是好人,也没说过我不坑弟弟。”
顾锦安听得摇头,对程哥儿道:“现在知道谁对你最好了吧。”
他跟小鱼是不同,他会管着程哥儿,避免他犯错,可小鱼却是会惯着程哥儿,让他犯错,说犯错了,吃了教训,他自己就会改正了,相当的残忍。
程哥儿生气了,不理他们,跑去找崔氏:“娘,大哥跟二姐欺负我。”
崔氏把拿针的手抬高,不让针扎到他,低头看着他道:“找娘没用的,你得听你大哥的。”
古代长子在家里的地位很高,而顾锦安又是个有主意且会做事的,比顾大山跟崔氏强,因此教导程哥儿的事儿,历来是他在做,顾大山跟崔氏是不怎么管的。
程哥儿哼唧一声,见崔氏不帮他,也就作罢了。
“小鱼,我们来了。”戚康乐带着两个厨娘来了顾家,问道:“今天做啥?”
顾锦里把要做的菜说了。
“松鼠鱼?水晶糕?小鱼你会做的东西真多。”这半个月来,戚康乐算是服了顾锦里,她怎么能做出那么多新鲜又好吃的东西?
顾锦里表示,只要想吃,就什么都会做。
她拿来一双袖套,带上后,冲着顾锦程道:“程哥儿,把荸荠粉拿来,做水晶糕了。”
“来了。”程哥儿立马打开堂屋的柜子,拿出一个陶罐出来,里面装着荸荠粉。
荸荠就是马蹄,这东西是做水晶糕的必备食材,且因为不是主食,种它不费地,价贱,丰收的时候,一文钱能买到两斤。
顾锦里买了上千斤,吃了几顿新鲜的后,其他全部磨了,做成粉,如今可以用来做糕点。
桂花糯米藕比较费时间,顾锦里先教她们做这个,把藕菜切去一头,再把泡好的糯米填进去,用竹签子把藕菜头封上,放进锅里,加水加糖,再加上泡好的干桂花,一起熬煮就成。
戚康乐道:“这又是糯米又是糖的,成本很高吧。”
顾锦里道:“不算高,但比松鼠鱼跟水晶糕的成本高上一些。”
糯米跟糖贵,但藕菜却很便宜,而这道菜,用料最多的还是藕菜,所以综合起来,也就没那么贵了。
“一节藕菜就能装一盘,一盘五十文,还是有得赚的。”顾锦里已经把这几道菜的成本写下来,递给戚康乐:“两道菜,一道糕点,桂花糯米藕赚的少些,其他两种却是翻两倍的赚。开酒楼靠的就是这个少赚,那个多赚的,综合下来,只要盈利好就成。”
顾锦里手上的动作不停,教完她们做桂花糯米藕后,又教她们做松鼠鱼、桂花水晶糕。
“小东家,这就是松鼠鱼,瞧瞧这开花似的鱼身,还真像是松鼠的尾巴。”
“还有这水晶糕,当真是晶莹剔透,都能看见里面泡开的桂花了。”
两个厨娘对于松鼠鱼和水晶糕很是惊艳,说了不少好话,等到下筷子的时候,都不敢去夹那水晶糕,生怕把这么好看的东西给夹碎了。
顾锦里是直接上手吃,递给程哥儿一块,见小家伙吃得眼睛亮晶晶的,问他:“好吃吗?”
“嗯呐,好吃的,二姐做的东西最好吃了。”程哥儿拿来一个木碗,从盘子里拿了五块水晶糕:“拿去给娘她们吃。”
程哥儿端着木碗,蹬蹬蹬地把水晶糕拿去给崔氏她们。
崔氏、三奶奶、顾锦绣、璃姐儿跟朱茶花吃了都觉得不错。
第二天,顾锦里做了个三杯鸭跟酱香鸡,这两道菜的味道都很不错,且都要用到酱油。
顾锦里从五月就做了几缸酱油,天热的时候是天天要搅拌酱缸,累了大半年,如今终于能吃了。
但吃之前要熬酱油,熬过的酱油更容易储存,也更鲜香。
她跟崔氏、顾锦绣、三奶奶还有璃姐儿、朱茶花是熬了大半天的酱油,终于把酱油熬好,熬成鲜亮的枣红色。
朱茶花一家在大户人家做过丫鬟,看见这些酱油,好奇的道:“小东家,这酱油怎么跟醢鲜酱差不多,味道也很像。”
她尝过一点的。
顾锦里道:“像吗?但它跟醢鲜酱不同。”
酱油的成本可比醢鲜酱便宜多了,就是盐跟黄豆,哪里像醢鲜酱,是用肉渍而成。
请收藏本站:https://www.ccqha.org。常常小说网手机版:https://m.ccqha.org