第40章 第40章
多了这三笔入股费的事,罗青青回院子后,自然也告诉了孙嬷嬷。
孙嬷嬷见老太太和侯夫人非但没嫌弃自己小姐的卤煮小铺,甚至还出钱支持。心底最后一丝不甘愿也消失得无影无踪。
接下来几日,便拿出十二分的精力,帮自家小姐做新菜。
其实前世,罗青青虽然甚少下厨,一人时,也多是糊弄了事。但看过吃过那么多美食,自幼也在外婆跟前帮忙。厨艺其实还挺拿得出手。
尤其对于卤煮这种方便省事的料理,罗青青更是得心应手。原来吃腻外食后,便会自己煮上一锅,自己吃一部分,其余的便放在冷冻箱。要吃时,便拿出来切一点,吃面,简餐都方便的很。
可现在嘛,罗青青味觉失常,尝不出味,自然无法胜任厨师这一职责,只能让孙嬷嬷费心。
好在,孙嬷嬷刚好能完美胜任这一职位。
只是,罗青青想做的卤味,和孙嬷嬷印象里做过的是完全不一样!
现在市面上多是偏咸香的味道,而罗青青要的,可是上辈子吃过的甜辣味。最初,罗青青倒也没这想法。可后来无意中发现,这个世界竟然有辣椒这个大杀器时,罗青青心里做甜辣口卤味的心思再也掩饰不住。
“小姐,这辣椒这么辣,寻常人哪里能受得了。咱这样做出来,怕是不好卖啊~”孙嬷嬷倒也见到过这辣椒。可吃这些的,都是山地人,身处湿润多云雨的地方,为了除身上的湿气,才隔三差五吃上一回的。普通人,哪儿受得了这个味。
当时老爷兴冲冲地准备拿来试菜,最后也是败北。便是些口味重的人,也是真受不了。这既然决定投钱做卤煮,没人吃,那不是浪费钱吗?孙嬷嬷自然要劝。
“嬷嬷,你信我,铁定能大卖。”罗青青信誓旦旦地保证道。别人不知道,前世里,辣味可是席卷祖国大地的美味。从南到北,无论哪儿的人,谁能抗拒辣味呀!
孙嬷嬷脸上还是充满犹豫之色。
“嬷嬷,你就信我嘛~,咱先试试菜,到时候你也尝尝把把关,那时候你还觉得不行,那我就听你的,还是做咸香的卤煮。再不做这甜辣的。”罗青青撒娇道。
话都说成这样,孙嬷嬷也只能点头同意。算了,有自己把关,就算浪费,也不过是试菜这几钱银子。
罗青青见孙嬷嬷妥协,顿时喜笑颜开。
接下来几日,罗青青的小院子里,每日下午,罗青青和孙嬷嬷都泡在小厨房里试菜。之前便说了,因为都是些内脏,便让大厨房那边帮忙,每日都从相熟的屠夫那里订上一副。又另给银钱,让厨房里帮忙收拾干净。
于是半下午罗青青回院子时,小厨房里都备上了新鲜的食材,以及孙嬷嬷又特意让买办捎带的各种香料。
前世里应该有的老抽生抽,这里一概没有,只能用颜色暗红的大酱替代。还得备上各种香料,以及不可或缺的辣椒,以及让孙嬷嬷肉疼的冰糖。至于这几样物品见的配比,罗青青心中只有一个大概的数,只因前世,这些都是买熟悉的品牌,对味道的把控比较准确。
而现在,自己味觉失常,只能一次次的尝试配比,让孙嬷嬷尝着味,给自己描述出来了。
东西备齐后,便开始正式做,各种食材用水洗净后,在清水焯一次。然后与配好的香料,一同放到热锅里翻炒,最后在放水进去煮。在现代,罗青青用得是一个品牌啤酒,这里找不到,只能用黄酒替代,大火烧开后,再烧小火焖。
差不多半个时辰后,锅里的汤汁便收得差不多。而整个小厨房也弥漫着食物的越来越浓的香气。
当然,罗青青是闻不见食物香味的,但是看着小厨房门口围着的人,便不难猜出,这第一锅便成功了。不管这味道如何,至少这香味还是不耐的。
“小姐,好了没?”双喜一双眼睛,一瞬不错地盯着锅里。刚才便偷咽了几回口水,现在见孙嬷嬷终于掀开盖子,终于忍不住问自家小姐。
“嬷嬷,快尝尝看?”罗青青心急的很,想快些知道这锅的味道究竟如何。
孙嬷嬷看了眼对面急性子的主仆俩,没奈何,便从锅里夹了一块大肠起来。咚咚咚三下,在案板上切成细条,在对面主仆二人虎视眈眈的注视下,夹了一小块放嘴里。
顿时,一股咸香甜辣的味道充盈在口腔里。
“嬷嬷,怎么样?好吃吗?”罗青青迫切问道。
“好吃!“孙嬷嬷高声赞赏道,然后看双喜一副迫不及待的模样,便道:”你们俩也尝尝!“
罗青青自然不敢吃味道这般重的食物,见双喜馋嘴的模样,笑道:”双喜你也尝尝。“
而外面围着的人,见到里头这番动静,自然也心动。于是推挤着进来,想来尝尝这新鲜吃食,到底是不是如同这香味一样,让人欲罢不能。
孙嬷嬷见状,于是招呼一声,那群人便拥挤着进来。有了孙嬷嬷的准话,便嬉笑着捞起锅里剩下的卤味,几人分着吃起来。
“咳咳咳,好辣,好好吃~”
“呜呜,原以为孙嬷嬷做点心就好吃了,没想到这卤煮也好吃。这味道和原来的都不一样啊。”
几个大小丫鬟,都赞不绝口,便是有那胃口清淡,吃不惯辣椒的,也一边吸气,一边吃个不停。
果然,没谁能抵挡得了辣椒的滋味!
瞧着那边人吃得热闹,即便自己尝不出味,罗青青心里也是极高兴的。毕竟,这些以后可都是白花花银子呀!于是得意地问孙嬷嬷:“怎样,嬷嬷,这辣椒加进去,是不是味道更让人上瘾?”
“好小姐呢,你不亏是老爷的女儿,便是没得老爷教导,这天赋也是旁人拍马也难及的!”孙嬷嬷赞赏道。真觉得自家小姐是天纵英才。居然就看看书中的菜谱,就能指导自己做出如此美味。当真是聪明得紧!
“嘻嘻嘻~”罗青青听到孙嬷嬷这样一说,更觉得高兴,又追问道:“那嬷嬷你评说下,这卤煮吃上到底是什么味?”
孙嬷嬷想了一下,又夹了一块盘中的卤肝,凑在鼻前闻了一下,念道:“这闻起来,既有香料特殊的气味,期间又夹杂着酱香味,最后还有小姐特意吩咐用的辣椒味。这辣椒这样炖煮一番后,没有新鲜时呛人的味道,只有一股浅浅的刺激味,不过不难闻,反倒很好闻。至于这味道嘛……”
孙嬷嬷说到这里,又轻咬了一口,在嘴里嚼了嚼说:“炖煮得时间刚刚好,肉质软糯合适。一口下去,先是一股甜辣的辛味,紧接着便是卤味的酱香味。味道多样,层次分明。因着小姐最后是用黄酒煮的,回口还能尝到一股淡淡的酒香味!”
“只是,这卤肝和大肠一起煮太久,虽然我这岁数的人吃起来软糯,可是小姐若是真拿出去卖,怕得还得少煮些时候才好。”
孙嬷嬷最后又建议道。
罗青青听到孙嬷嬷这样说,心里甭提多高兴。自己的发财大计,看来就在眼前!
“嗯嗯,听嬷嬷的,这些时日,咱再多做几次,一定要找出最适合的时间,来煮每样不同的东西。”罗青青乐道。
“可是小姐,你这锅卤煮,成本可不低。不说辣椒,饴糖,便是最后那半锅黄酒,怕都不是一笔小的开销。若是后面在外面卖,那用量还得往上翻。最后的卖价也得往上。这价格,不知道什么人才能买得起呢?”孙嬷嬷忧愁道。
“……额“
这倒是罗青青没想到的,现代社会物产丰富,这些小料自然都不值钱。可在生产力落后的古代,这些可都不便宜。若是真全用这些东西,怕是自己的目标客户就得变。
若是目标客户变了,之前自己设想的店铺位置也得变。那还不得所有成本都蹭蹭往上升啊?!
罗青青顿觉得苦恼得很。
“不若咱找找有没其他能替代的,像饴糖,就是为了取一甜味。就不用精制的饴糖,选择粗制的黄糖便可。还有黄酒太贵,就选些农户自酿的浊酒。这样挨着试试,总能找到合适的。”
孙嬷嬷见自家小姐为难,便说出原来自家酒楼里常用的替代法子。
“这样好吗?”罗青青不确定。
“怎么不好,那些大酒楼也都是这样。要不然,哪有食客吃得起。”孙嬷嬷认真地解释道,又补充:“小姐先不急,这些日子,老刘就要进京。等他来了,让人去大街小巷找找,看看哪儿能找到这些实惠的东西。”
“好吧,那就听嬷嬷的。”罗青青见孙嬷嬷胸有成竹的模样,也暂时放下刚提起的心。
……
过了几天,刘管事便跟着侯府的管事到了京城。听到罗青青和孙嬷嬷的打算,自然打包票说能办成。结果三五日下来,刘管事由侯府的买办介绍,推荐。还真找到物美价廉,适合自家小店的糖料,浊酒。
最后又在小厨房试验一回,味道让众人尝后都一致夸赞。又让丫鬟给侯府其他几位主子送去,也都赞不绝口。
罗青青这才把提着的心给彻底放下。
可谁知,等到这试菜结束,也没找到合适的铺子。至于之前看中的那间小铺子,因着有侯府几位的赞助,罗青青又有了底气,于是让刘管事再去看看的。结果去问了才知道,人铺子早就卖出去,连店面都关了。
眼瞧着,时间一日日耽搁下去,店铺也没定下来。罗青青真是着急上火。
这日,小院来了一位不速之客,解决这道大难题。
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孙嬷嬷见老太太和侯夫人非但没嫌弃自己小姐的卤煮小铺,甚至还出钱支持。心底最后一丝不甘愿也消失得无影无踪。
接下来几日,便拿出十二分的精力,帮自家小姐做新菜。
其实前世,罗青青虽然甚少下厨,一人时,也多是糊弄了事。但看过吃过那么多美食,自幼也在外婆跟前帮忙。厨艺其实还挺拿得出手。
尤其对于卤煮这种方便省事的料理,罗青青更是得心应手。原来吃腻外食后,便会自己煮上一锅,自己吃一部分,其余的便放在冷冻箱。要吃时,便拿出来切一点,吃面,简餐都方便的很。
可现在嘛,罗青青味觉失常,尝不出味,自然无法胜任厨师这一职责,只能让孙嬷嬷费心。
好在,孙嬷嬷刚好能完美胜任这一职位。
只是,罗青青想做的卤味,和孙嬷嬷印象里做过的是完全不一样!
现在市面上多是偏咸香的味道,而罗青青要的,可是上辈子吃过的甜辣味。最初,罗青青倒也没这想法。可后来无意中发现,这个世界竟然有辣椒这个大杀器时,罗青青心里做甜辣口卤味的心思再也掩饰不住。
“小姐,这辣椒这么辣,寻常人哪里能受得了。咱这样做出来,怕是不好卖啊~”孙嬷嬷倒也见到过这辣椒。可吃这些的,都是山地人,身处湿润多云雨的地方,为了除身上的湿气,才隔三差五吃上一回的。普通人,哪儿受得了这个味。
当时老爷兴冲冲地准备拿来试菜,最后也是败北。便是些口味重的人,也是真受不了。这既然决定投钱做卤煮,没人吃,那不是浪费钱吗?孙嬷嬷自然要劝。
“嬷嬷,你信我,铁定能大卖。”罗青青信誓旦旦地保证道。别人不知道,前世里,辣味可是席卷祖国大地的美味。从南到北,无论哪儿的人,谁能抗拒辣味呀!
孙嬷嬷脸上还是充满犹豫之色。
“嬷嬷,你就信我嘛~,咱先试试菜,到时候你也尝尝把把关,那时候你还觉得不行,那我就听你的,还是做咸香的卤煮。再不做这甜辣的。”罗青青撒娇道。
话都说成这样,孙嬷嬷也只能点头同意。算了,有自己把关,就算浪费,也不过是试菜这几钱银子。
罗青青见孙嬷嬷妥协,顿时喜笑颜开。
接下来几日,罗青青的小院子里,每日下午,罗青青和孙嬷嬷都泡在小厨房里试菜。之前便说了,因为都是些内脏,便让大厨房那边帮忙,每日都从相熟的屠夫那里订上一副。又另给银钱,让厨房里帮忙收拾干净。
于是半下午罗青青回院子时,小厨房里都备上了新鲜的食材,以及孙嬷嬷又特意让买办捎带的各种香料。
前世里应该有的老抽生抽,这里一概没有,只能用颜色暗红的大酱替代。还得备上各种香料,以及不可或缺的辣椒,以及让孙嬷嬷肉疼的冰糖。至于这几样物品见的配比,罗青青心中只有一个大概的数,只因前世,这些都是买熟悉的品牌,对味道的把控比较准确。
而现在,自己味觉失常,只能一次次的尝试配比,让孙嬷嬷尝着味,给自己描述出来了。
东西备齐后,便开始正式做,各种食材用水洗净后,在清水焯一次。然后与配好的香料,一同放到热锅里翻炒,最后在放水进去煮。在现代,罗青青用得是一个品牌啤酒,这里找不到,只能用黄酒替代,大火烧开后,再烧小火焖。
差不多半个时辰后,锅里的汤汁便收得差不多。而整个小厨房也弥漫着食物的越来越浓的香气。
当然,罗青青是闻不见食物香味的,但是看着小厨房门口围着的人,便不难猜出,这第一锅便成功了。不管这味道如何,至少这香味还是不耐的。
“小姐,好了没?”双喜一双眼睛,一瞬不错地盯着锅里。刚才便偷咽了几回口水,现在见孙嬷嬷终于掀开盖子,终于忍不住问自家小姐。
“嬷嬷,快尝尝看?”罗青青心急的很,想快些知道这锅的味道究竟如何。
孙嬷嬷看了眼对面急性子的主仆俩,没奈何,便从锅里夹了一块大肠起来。咚咚咚三下,在案板上切成细条,在对面主仆二人虎视眈眈的注视下,夹了一小块放嘴里。
顿时,一股咸香甜辣的味道充盈在口腔里。
“嬷嬷,怎么样?好吃吗?”罗青青迫切问道。
“好吃!“孙嬷嬷高声赞赏道,然后看双喜一副迫不及待的模样,便道:”你们俩也尝尝!“
罗青青自然不敢吃味道这般重的食物,见双喜馋嘴的模样,笑道:”双喜你也尝尝。“
而外面围着的人,见到里头这番动静,自然也心动。于是推挤着进来,想来尝尝这新鲜吃食,到底是不是如同这香味一样,让人欲罢不能。
孙嬷嬷见状,于是招呼一声,那群人便拥挤着进来。有了孙嬷嬷的准话,便嬉笑着捞起锅里剩下的卤味,几人分着吃起来。
“咳咳咳,好辣,好好吃~”
“呜呜,原以为孙嬷嬷做点心就好吃了,没想到这卤煮也好吃。这味道和原来的都不一样啊。”
几个大小丫鬟,都赞不绝口,便是有那胃口清淡,吃不惯辣椒的,也一边吸气,一边吃个不停。
果然,没谁能抵挡得了辣椒的滋味!
瞧着那边人吃得热闹,即便自己尝不出味,罗青青心里也是极高兴的。毕竟,这些以后可都是白花花银子呀!于是得意地问孙嬷嬷:“怎样,嬷嬷,这辣椒加进去,是不是味道更让人上瘾?”
“好小姐呢,你不亏是老爷的女儿,便是没得老爷教导,这天赋也是旁人拍马也难及的!”孙嬷嬷赞赏道。真觉得自家小姐是天纵英才。居然就看看书中的菜谱,就能指导自己做出如此美味。当真是聪明得紧!
“嘻嘻嘻~”罗青青听到孙嬷嬷这样一说,更觉得高兴,又追问道:“那嬷嬷你评说下,这卤煮吃上到底是什么味?”
孙嬷嬷想了一下,又夹了一块盘中的卤肝,凑在鼻前闻了一下,念道:“这闻起来,既有香料特殊的气味,期间又夹杂着酱香味,最后还有小姐特意吩咐用的辣椒味。这辣椒这样炖煮一番后,没有新鲜时呛人的味道,只有一股浅浅的刺激味,不过不难闻,反倒很好闻。至于这味道嘛……”
孙嬷嬷说到这里,又轻咬了一口,在嘴里嚼了嚼说:“炖煮得时间刚刚好,肉质软糯合适。一口下去,先是一股甜辣的辛味,紧接着便是卤味的酱香味。味道多样,层次分明。因着小姐最后是用黄酒煮的,回口还能尝到一股淡淡的酒香味!”
“只是,这卤肝和大肠一起煮太久,虽然我这岁数的人吃起来软糯,可是小姐若是真拿出去卖,怕得还得少煮些时候才好。”
孙嬷嬷最后又建议道。
罗青青听到孙嬷嬷这样说,心里甭提多高兴。自己的发财大计,看来就在眼前!
“嗯嗯,听嬷嬷的,这些时日,咱再多做几次,一定要找出最适合的时间,来煮每样不同的东西。”罗青青乐道。
“可是小姐,你这锅卤煮,成本可不低。不说辣椒,饴糖,便是最后那半锅黄酒,怕都不是一笔小的开销。若是后面在外面卖,那用量还得往上翻。最后的卖价也得往上。这价格,不知道什么人才能买得起呢?”孙嬷嬷忧愁道。
“……额“
这倒是罗青青没想到的,现代社会物产丰富,这些小料自然都不值钱。可在生产力落后的古代,这些可都不便宜。若是真全用这些东西,怕是自己的目标客户就得变。
若是目标客户变了,之前自己设想的店铺位置也得变。那还不得所有成本都蹭蹭往上升啊?!
罗青青顿觉得苦恼得很。
“不若咱找找有没其他能替代的,像饴糖,就是为了取一甜味。就不用精制的饴糖,选择粗制的黄糖便可。还有黄酒太贵,就选些农户自酿的浊酒。这样挨着试试,总能找到合适的。”
孙嬷嬷见自家小姐为难,便说出原来自家酒楼里常用的替代法子。
“这样好吗?”罗青青不确定。
“怎么不好,那些大酒楼也都是这样。要不然,哪有食客吃得起。”孙嬷嬷认真地解释道,又补充:“小姐先不急,这些日子,老刘就要进京。等他来了,让人去大街小巷找找,看看哪儿能找到这些实惠的东西。”
“好吧,那就听嬷嬷的。”罗青青见孙嬷嬷胸有成竹的模样,也暂时放下刚提起的心。
……
过了几天,刘管事便跟着侯府的管事到了京城。听到罗青青和孙嬷嬷的打算,自然打包票说能办成。结果三五日下来,刘管事由侯府的买办介绍,推荐。还真找到物美价廉,适合自家小店的糖料,浊酒。
最后又在小厨房试验一回,味道让众人尝后都一致夸赞。又让丫鬟给侯府其他几位主子送去,也都赞不绝口。
罗青青这才把提着的心给彻底放下。
可谁知,等到这试菜结束,也没找到合适的铺子。至于之前看中的那间小铺子,因着有侯府几位的赞助,罗青青又有了底气,于是让刘管事再去看看的。结果去问了才知道,人铺子早就卖出去,连店面都关了。
眼瞧着,时间一日日耽搁下去,店铺也没定下来。罗青青真是着急上火。
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